Quinta do Ermízio

Quinta do Ermízio bylo založené v roce 1984 a disponuje vhodným zařízením pro přísnou vinifikaci hroznů, ale s minimálními zásahy, aby vynikly vlastnosti hroznů. Vinařství se nachází 8 km od historického centra Guimarães, města známého svými památkami a vynikajícím hotelovým zázemím. Farma má hluboké kořeny v historii Portugalska. Patnáct hektarů vinic je roztroušeno na několika pozemcích, jejichž rozdíly v půdním typu a expozici dávají vzniknout mozaice ekologických nik. Půdy pocházející ze žuly mají střední až hrubou strukturu a jsou dobře odvodněné. Sklizeň je ruční, dbá se na výběr hroznů a porcování pozemku tak, aby se hrozny sklízely v optimálním bodě zrání. Poté se hrozny převezou v malých kanystrech do sklepa a rychle se zpracují. Hrozny různých odrůd a parcel se vinifikují odděleně, čímž vzniká vysoká rozmanitost živelných vín. Ta mohou být lahvována odděleně jako maximální vyjádření určitého „terroir“, protože mohou být přeplněna, aby vznikla vína konstantnějšího charakteru, respektující osobitost vín z farmy.