Biscuiterie de l'Abbaye

Webová stránka značky: Biscuiterie de l'Abbaye

Biscuiterie de l’Abbaye je rodinná francouzská společnost specializující se na výrobu tradičních normandských sušenek. Biscuiterie de l’Abbaye navazuje na tradici pečení „sablé“ sušenek, jejichž původ sahá do 18. století v Normandii. V obci Lonlay l’Abbaye je začal péct místní pekař Virgile Fouilleul kolem roku 1900. Jeho zeť Georges Lautour později obnovil výrobu po návratu z 2. světové války s pomocí receptu své manželky Hélène a v roce 1964 založil spolu se svým synem a zetěm společnost Biscuiterie de l’Abbaye. Dnes podnik vede Charles Lebaudy, vnuk zakladatelů. Společnost vyrábí širokou škálu sušenek, včetně tradičních máslových sušenek (sablés), galetek, cookies a dalších specialit. Používá především regionální suroviny, přičemž více než 80 % ingrediencí pochází ze severozápadní Francie. Výroba dosahuje až jednoho milionu sušenek denně. Biscuiterie de l’Abbaye klade velký důraz na tradiční a precizní výrobu svých sušenek. Celý proces probíhá v několika pečlivě kontrolovaných fázích:

Hnětení těsta - tato fáze je považována za nejcitlivější část výroby sušenek. Vyžaduje značnou zručnost a zkušenosti, proto jsou v Biscuiterie de l’Abbaye za hnětení odpovědní profesionální pekaři.
Tvarování - hotové těsto je vloženo do rotačního lisu, kde prochází mezi dvěma válci. Jeden z válců je opatřen reliéfem, který vytváří konečný tvar sušenek. Po této operaci jsou sušenky umístěny na plechy připravené k pečení.
Pečení - sušenky procházejí tunelovou pecí po dobu 5 až 8 minut při teplotách mezi 150 °C a 300 °C. Během pečení se pečlivě sleduje vývoj, barva a vlhkost sušenek, aby byla zajištěna jejich správná konzistence a trvanlivost. Tímto způsobem je možné vyrobit až 1,2 tuny sušenek za hodinu.
Balení - po vychladnutí jsou sušenky baleny do sáčků, které se následně vkládají do krabiček nebo dárkových balení. Počet sušenek v balení se liší v závislosti na typu produktu a velikosti obalu, aby vyhovoval různým potřebám zákazníků.